La fideuá de Gandía es uno de esos platos que compite de tú a tú con las paellas más emblemáticas de la Comunidad Valenciana. Su origen se remonta a hace más de un siglo en el municipio valenciano de Gandía, donde un grupo de marineros, ante la falta de arroz a bordo, decidieron sustituirlo por fideos en una paella. Aquel gesto improvisado se convirtió en el germen de lo que hoy conocemos como fideuá de marisco, un plato marinero que ha conquistado las costas mediterráneas y se ha convertido en un referente de la gastronomía valenciana.
Un clásico marinero con identidad propia
Muy habitual en las costas de la Comunidad Valenciana, especialmente en Gandía y en la comarca de la Safor, esta fideuá se puede elaborar con fideo cabellín (fino) o con fideo de grosor medio, aunque la versión más tradicional apuesta por el fideo fino. La clave de su sabor reside en la combinación de un buen sofrito con marisco fresco y un caldo de pescado de calidad, elementos que recuerdan a otros arroces emblemáticos como el arroz negro, el arroz a banda o la paella mixta.
En la gastronomía española, los platos de fideos no son exclusivos de la costa valenciana. En la tradición sefardí, por ejemplo, encontramos propuestas como los bourekas de queso, que aunque de hojaldre, comparten esa vocación de aperitivo o plato principal elaborado con mimo.
Ingredientes y elaboración paso a paso
La receta auténtica de la fideuá de Gandía, según recoge Directo al Paladar, requiere 200 gramos de fideo cabellín para tres personas, 75 gramos de rape fresco, un calamar mediano, seis gambones, doce almejas y 600 mililitros de caldo de pescado o fumet. El sofrito se prepara con ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate triturado, pimentón dulce y dos hebras de azafrán, ingredientes que aportan la base aromática del plato.
El proceso comienza sellando el rape, los gambones y el calamar en aceite de oliva virgen extra a fuego alto. Tras reservarlos, se dora el ajo picado y se pocha la cebolla y los pimientos finamente picados. Cuando el sofrito está bien seco, se añaden el pimentón y el azafrán, seguidos de los fideos, que deben cocinarse durante cinco minutos sin dejar de remover. Finalmente, se incorpora el caldo, el pescado y el marisco, y se cuece todo durante unos siete minutos hasta que el caldo se haya consumido casi por completo.
Salmorreta y alioli, los acompañamientos clave
Como ocurre con las paellas valencianas, la fideuá de Gandía se puede acompañar con alioli casero, una salsa que realza el sabor del marisco y aporta cremosidad al conjunto. Otro acompañamiento tradicional es la salmorreta, una salsa típica de la zona que se elabora con ajo, aceite, sal y pimentón, y que aporta un toque picante y aromático al plato.
Un plato marinero con variantes en la cocina mediterránea
La fideuá tiene su receta similar en los fideos a la cazuela, más cárnicos y de caza, que habitualmente se cocinan al horno. Ambas preparaciones comparten la filosofía de aprovechar un ingrediente humilde como la pasta para crear un plato de gran sabor y contundencia. En la cocina andaluza, aunque el arroz y los guisos marineros tienen sus propias versiones, la influencia mediterránea ha permitido que platos como la fideuá se abran paso en restaurantes de la Costa Tropical y otras zonas costeras de Granada.
La fideuá de Gandía es, en definitiva, un homenaje a la cocina marinera valenciana, un plato que nació de la necesidad y que hoy es símbolo de una tradición gastronómica capaz de discutir el reinado de las paellas más emblemáticas.
Fuente: Directo al Paladar · Documento oficial: enlace · Esta información ha sido elaborada por la redacción de Vogranada con apoyo de herramientas editoriales automatizadas.