El próximo 10 de septiembre, el restaurante Aponiente, el templo gastronómico con tres estrellas Michelin de Ángel León en El Puerto de Santa María (Cádiz), acogerá un encuentro culinario sin precedentes. El chef peruano Gastón Acurio cocinará por primera vez en este emblemático espacio andaluz, en lo que será el primer evento de este tipo desde la nueva propuesta gastronómica inaugurada este año por el «Chef del Mar», según informa 7Caníbales.
Un diálogo entre dos mares y dos culturas gastronómicas
La jornada marcará el primer encuentro culinario entre Ángel León y Gastón Acurio, dos figuras que han revolucionado la cocina centrada en el producto marino desde contextos geográficos y culturales muy diferentes. Acurio estará acompañado por Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima, la icónica cebichería fundada por el cocinero peruano que ha contribuido a proyectar internacionalmente la gastronomía de su país.
La experiencia comenzará directamente en las marismas que rodean el histórico Molino de Mareas, donde el equipo de Aponiente mostrará a los comensales los productos que nacen en este ecosistema único y compartirá el trabajo de investigación que el restaurante desarrolla desde hace años.
Ingredientes gaditanos interpretados desde Perú
Con ingredientes autóctonos de la marisma gaditana como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras, Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz elaborarán una secuencia de platos inspirada en la cocina de La Mar. Esta propuesta dialogará con el menú de temporada de Aponiente, que incluirá elaboraciones emblemáticas de esta nueva etapa como judías del mar, finas hierbas, calamar, vainilla y calabaza, o la tarta tatín de algas.
Aunque ambos chefs han coincidido en diversos encuentros gastronómicos internacionales, nunca antes habían compartido cocina. En palabras de Ángel León, recibir a Gastón en Aponiente es un privilegio: el cocinero gaditano ha destacado cómo Acurio ha sabido enseñar al mundo el valor de la biodiversidad de Perú y dignificar el trabajo de quienes viven del mar y de la tierra.
Una experiencia exclusiva en plena marisma andaluza
El almuerzo tendrá un precio de 450 euros por persona, con la posibilidad de elegir entre diferentes maridajes de la casa. Las reservas pueden realizarse a través de la página web de Aponiente hasta completar el aforo disponible.
Este evento supone una ocasión excepcional para descubrir cómo la investigación culinaria, la tradición y la creatividad pueden encontrarse alrededor de una misma mesa, uniendo la costa atlántica andaluza con el litoral pacífico peruano en un ejercicio gastronómico que trasciende fronteras y pone en valor el producto marino de ambos territorios.
Fuente: 7Caníbales · Documento oficial: enlace · Esta información ha sido elaborada por la redacción de Vogranada con apoyo de herramientas editoriales automatizadas.